Er komt een konijntje bij de bakker en vraagt: ‘Heeft u ook worteltaart?’ De clue kun je je vast nog wel herinneren. Vroeger vond ik dat hi-la-risch en maakte graag flauwe variaties met bokkepootjes en lopen. Anyhoe…worteltjestaart is helemaal niet vies! Althans, mijn worteltaart staat op moment van schrijven nog in de oven dus ik hoop het ten zeerste. (Nu hij gepost is, is ij natuurlijk goedgekeurd ;)

Deze gezonde, suikervrije worteltaart is super makkelijk om te maken. Je doet het zo:

Ingrediënten voor worteltaart:

200 gram boekweitmeel (Luchtiger maar niet glutenvrij = volkoren, spelt of amandelmeel of bloem)

50 gram havervlokken (of meel)

250 gram geraspte wortel

3 bananen

3 eieren

10 dadels

50 gram rozijnen

50 gram noten (bv macadamia, walnoten of pecan)

1 tl kaneel

1tl koekkruiden

½ tl vanille poeder

Klein beetje citroensap

Benodigdheden:

Staafmixer / deegmixer of een keukenmachine (maar die heb ik niet :’(

Beslagkom

Cake of taartvorm van ongeveer 23-25 cm

Bereiding worteltaart:

1. Oven voorverwarmen op 180 graden
2. Snij de dadels en banaan klein en mix samen met de havervlokken in je keukenmachine of met je staafmixer. Als het fijn is voeg je de eieren en klein beetje citroensap toe en mix je nog even tot alles goed is gemengd.
3. Mix in de beslagkom het meel, kaneel, koekkruiden en vanillepoeder.
4. Voeg aan het meel de banaan-dadel mix toe en roer goed met een pollepel of deegmixer.
5. Voeg de wortel, noten en rozijnen toe en mix alles tot een lekker stevig beslag
6. Vet de taartvorm in met kokosolie en verspreid je deeg geleidelijk.
7. Bak de worteltaart in 45-50 minuten in de oven. Baktijd kan verschillen per oven dus houd hem even in de gaten.

Tips & variaties

Lekker natuurlijk om je cake / taart met een topping af te maken. Dit kan door roomkaas te mengen met wat honing en citroensap of gewoon met een klodder Griekse Yoghurt gemengd met wat vanille essence.

Inmiddels is mijn taart klaar, geproefd en voldoet aan alle eisen om geplaatst te mogen worden. Lang leve de Koning uhh.. worteltaart! Hoera! Hoera! Hoera!